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제과제빵에서 효소를 이용한 과학적 원리 효소중에서도 프로티아제가 사용된 사례랑 이용되는 과학적 원리, 사례에서 나타나는 장점과
효소중에서도 프로티아제가 사용된 사례랑 이용되는 과학적 원리, 사례에서 나타나는 장점과 미래가치, 추후탐구 좀 알려주세요 과학보고서 본론과 결론이에요!!
프로티아제는 제과제빵에서 단백질 분해를 통해 반죽의 글루텐을 부드럽게 만들어요
이로 인해 반죽의 탄력성과 부드러움이 향상되고 빵의 질감이 좋아지는 과학적 원리가 적용돼요
장점은 빵의 품질 개선과 생산 효율 증대이며, 미래에는 천연 효소 활용으로 건강한 식품 개발에 기여할 전망이에요
추후탐구로는 효소 농도 조절과 다른 효소와의 복합 작용 연구가 필요합니다!
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