1. 유해 물질 생성 가능성: 고기가 센 불에 직접 닿아 타거나 검게 그을리면, 벤조피렌이나 헤테로사이클릭아민(HCAs)과 같은 발암 가능성이 있는 유해 물질이 생성될 수 있습니다. 특히 지방이 많은 고기에서 떨어지는 기름이 불꽃을 일으키며 고기를 태우기 쉽습니다.

2. 온도 조절의 어려움: 화로대 직화는 불꽃의 세기를 일정하게 조절하기 어렵습니다. 불꽃이 너무 세면 고기 겉면만 빠르게 타고 속은 익지 않는 경우가 많고, 반대로 불이 약하면 제대로 익히기 어렵습니다.

3. 고기의 맛과 질감 저하: 급격한 고온에 노출되면 고기의 수분이 빠르게 증발하여 겉은 타고 속은 질겨지거나 퍽퍽해질 수 있습니다.

그래서 보통 화로대를 이용해 고기를 구울 때는 불꽃이 직접 닿기보다는 숯이나 장작이 타서 생긴 ' embers' (숯불) 위에 석쇠를 올리거나, 불꽃에서 충분히 떨어진 높이에서 굽는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 비교적 일정한 온도에서 고기를 천천히, 고르게 익힐 수 있어 맛도 좋고 건강에도 더 안전합니다.

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